Cùng Chillko tìm hiểu cách làm bánh tráng trộn Sài Gòn chuẩn vị, dễ làm tại nhà nhưng vẫn giữ được hương vị chua cay mặn ngọt đậm đà đúng chất ăn vặt Sài Gòn.
Không cần phải quá cầu kỳ, bánh tráng trộn Sài Gòn chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc cũng đủ làm người ta nhớ mãi. Nếu bạn đang thèm món gì đó vui miệng, dễ ăn và dễ làm thì đây là cách đơn giản để tự trộn một phần bánh tráng thật ngon tại nhà.
- Chuẩn bị: 15 phút
- Chế biến: 25 phút
- Dành cho: 2 – 3 người
Nguyên liệu làm món bánh tráng trộn Sài Gòn
- 100gr bánh tráng
- 50gr khô mực
- 50gr khô bò
- 1/2 trái xoài xanh
- 50gr rau răm
- 5 tép tỏi
- 2 trái tắc
- 5 củ hành tím
- 10 quả trứng cút
- 100gr đậu phộng
- 2 muỗng cà phê ruốc sấy
- Gia vị: Sa tế, dầu ăn, muối tôm
Cách làm món bánh tráng trộn Sài Gòn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, bạn chuẩn bị phần bánh tráng bằng cách dùng kéo cắt thành từng miếng vừa ăn, có thể cắt vuông hoặc sợi tùy theo sở thích. Bánh tráng nên được để ở nơi thoáng mát trước đó để không bị quá mềm hoặc quá giòn khi trộn.
Xoài xanh sau khi rửa sạch thì gọt bỏ lớp vỏ ngoài, dùng dụng cụ bào hoặc dao bào thành sợi mỏng. Nên chọn xoài còn hơi chua để tạo độ cân bằng vị cho món ăn.
Rau răm nhặt bỏ những lá già hoặc úa, chỉ giữ lại phần lá non và phần cọng mềm. Sau đó rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ vì rau sẽ bị dập.
Với hành tím và tỏi, bạn lột sạch vỏ, rửa sơ nếu cần. Hành tím được thái lát thật mỏng để khi phi sẽ giòn, thơm mà không bị đắng. Tỏi thì băm nhuyễn để khi xào cùng sa tế sẽ dậy mùi và hoà quyện đều vào nước trộn bánh sau này.
Bước 2: Phi hành tím
Khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, bạn chuyển sang phi hành tím. Đây là phần không thể thiếu để tạo mùi thơm đặc trưng cho món bánh tráng trộn. Bạn đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng năm muỗng canh dầu ăn, bật lửa vừa và đợi đến khi dầu nóng nhẹ.
Tiếp theo, cho toàn bộ phần hành tím đã thái lát vào chảo, dùng đũa đảo đều tay để hành được tơi và tiếp xúc đều với dầu. Phi hành từ bảy đến mười phút cho đến khi hành dần chuyển sang màu vàng nhạt và bắt đầu tỏa hương thơm rõ rệt thì tắt bếp. Lúc này, bạn nhanh tay vớt hành ra, để vào rây hoặc chén có lót giấy thấm dầu để giữ được độ giòn.
Để hành tím giòn và thơm mà không bị văng dầu hay cháy khét, bạn cần đảm bảo hành đã được làm ráo hoàn toàn trước khi cho vào chảo. Khi phi, nên dùng đủ lượng dầu để hành ngập đều, nhờ vậy mà hành sẽ giòn hơn, chín đều và không bị dính cục. Khi hành bắt đầu chuyển sang màu vàng, bạn nên tắt bếp ngay vì hơi nóng còn lại trong dầu sẽ tiếp tục làm hành đậm màu thêm. Việc canh đúng thời điểm này sẽ giúp hành vừa giòn vừa không bị đắng sau khi nguội.
Bước 3: Phi tỏi
Sau khi đã hoàn tất phần hành phi, bạn chuẩn bị một chảo sạch khác để tiếp tục phi tỏi. Đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng năm muỗng canh dầu ăn, bật lửa vừa và đợi đến khi dầu bắt đầu nóng lên nhẹ. Khi thấy dầu có dấu hiệu lăn tăn, bạn cho toàn bộ phần tỏi đã băm nhuyễn vào.
Dùng đũa đảo đều tay để tỏi được trải đều trên mặt chảo, không bị dính cục và chín đều. Tiếp tục phi tỏi trong khoảng năm đến bảy phút, quan sát đến khi tỏi chuyển sang màu vàng nhạt và tỏa mùi thơm rõ rệt thì tắt bếp ngay. Cuối cùng, bạn vớt tỏi ra chén, để riêng sang một bên cho ráo dầu và giữ độ giòn.
Việc phi tỏi cần canh thời điểm chính xác, bởi chỉ chậm vài giây là tỏi có thể chuyển sang màu nâu và dễ bị đắng. Tỏi đạt chuẩn là khi vừa ngả vàng, giòn nhẹ, không bị cháy cạnh và giữ được mùi thơm đặc trưng.
Bước 4: Luộc trứng cút
Tiếp theo, bạn đặt một nồi nước lên bếp, đổ vào khoảng 500ml nước và đun với lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi, hạ xuống lửa vừa, rồi nhẹ nhàng thả 10 quả trứng cút vào luộc trong 10 đến 13 phút. Khi thấy trứng nổi lên trên mặt nước, đó là dấu hiệu trứng đã chín. Lúc này, bạn tắt bếp, vớt trứng ra cho vào chén để nguội khoảng 5 phút, sau đó bóc vỏ là xong.
Bước 5: Rang đậu phộng
Bạn tiếp tục sử dụng một chiếc chảo khác, đặt lên bếp và cho vào khoảng một trăm gram đậu phộng cùng với ba muỗng canh muối hạt. Bật lửa nhỏ và tiến hành rang đều tay trong khoảng mười đến mười ba phút để đậu chín từ từ mà không bị khét vỏ ngoài.
Khi rang, bạn nên đảo nhẹ nhàng và liên tục để đậu phộng được tiếp xúc đều với nhiệt, đồng thời lớp muối bên dưới sẽ giúp hút ẩm và hạn chế tình trạng cháy cạnh. Quan sát đến khi đậu bắt đầu tỏa ra mùi thơm nhẹ, vỏ ngoài chuyển sang màu đỏ sậm hơn thì bạn có thể tắt bếp. Sau khi đậu đã nguội bớt, bạn đổ ra rây, lắc nhẹ để loại bỏ phần muối thừa và lớp vỏ mỏng bên ngoài. Kết quả sẽ là những hạt đậu phộng vàng ruộm, giòn bùi, vừa thơm vừa sạch, sẵn sàng để rắc lên món bánh tráng trộn sau cùng.
Bước 6: Trộn bánh tráng
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn cho phần bánh tráng đã cắt sẵn vào một cái thau sạch. Vắt lấy nước cốt từ 2 quả tắc, rưới đều lên bánh cùng với 2 muỗng cà phê muối tôm. Dùng tay (đeo bao tay thực phẩm) trộn nhẹ để bánh tráng bắt đầu mềm ra và ngấm vị chua mặn.
Tiếp theo, lần lượt cho vào hỗn hợp: tỏi phi, hành phi, đậu phộng rang, xoài bào sợi, rau răm đã cắt khúc, 2 muỗng cà phê ruốc sấy và 4 muỗng cà phê dầu sa tế. Bạn tiếp tục trộn đều tay để tất cả nguyên liệu hòa quyện, bánh tráng không bị dính cục và thấm đều gia vị.
Cuối cùng, bạn cho thêm trứng cút luộc đã bóc vỏ vào, trộn nhẹ lại lần nữa, nếm thử để điều chỉnh gia vị nếu cần. Khi mọi thứ đã quyện đều và vừa miệng, bạn chỉ việc bày ra dĩa và sẵn sàng thưởng thức ngay món ăn vặt “gây nghiện” này rồi!
Thưởng thức
Bánh tráng trộn sau khi hoàn thành có mùi thơm quyến rũ đặc trưng từ mỡ hành, sa tế, ruốc khô và nước tắc. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa vị dai nhẹ của bánh tráng, vị chua thanh của xoài, độ mặn ngọt đậm đà từ khô bò, tép rang, cùng chút béon béo từ trứng cút.
Từng nguyên liệu góp phần làm nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng, vừa ăn vừa muốn gắp thêm miếng nữa. Thêm vào đó là mùi thơm nồng của rau răm và hành phi khiến món ăn càng thêm phần kích thích vị giác.
Nếu bạn là “fan cứng” của bánh tráng trộn chuẩn vị Sài Gòn nhưng vẫn muốn sự tiện lợi khi thưởng thức, thì đừng bỏ lỡ các dòng bánh tráng trộn siêu ngon, siêu tiện lợi của Chillko nhé!
