Khám phá hương vị bánh tráng trộn đặc trưng ở từng vùng miền từ Sài Gòn đậm đà, miền Trung mặn cay đến miền Bắc thanh nhẹ và vừa miệng, mỗi nơi một nét riêng.
Bánh tráng trộn là món ăn vặt đã gắn bó với nhiều thế hệ người Việt, từ học sinh đến dân văn phòng, từ con phố nhỏ đến những góc chợ đông người. Điều thú vị là tuy cùng tên gọi nhưng hương vị bánh tráng trộn ở mỗi vùng miền lại mang theo một màu sắc riêng biệt.
1. Bánh tráng trộn miền Nam: Đậm đà, cay rõ vị và giàu topping
Bánh tráng trộn miền Nam, đặc biệt là tại Sài Gòn, nổi bật với vị mặn mà, chua nhẹ, cay rõ rệt và hậu vị béo ngậy từ dầu hành và sa tế. Bánh tráng thường là loại dẻo cắt sợi, hòa quyện cùng muối tôm Tây Ninh, xoài xanh chua thanh, khô bò ngọt mặn và trứng cút bùi béo. Sa tế cay và hành phi thơm vàng tạo nên một tổng thể hương vị rực rỡ, tròn vị và vô cùng đậm chất đường phố.
Cách người miền Nam ăn bánh tráng trộn cũng hào sảng như cách họ nêm nếm: cho nhiều nguyên liệu, trộn mạnh tay và thích cảm giác món ăn bùng nổ trong miệng với nhiều tầng hương vị rõ ràng.
2. Bánh tráng trộn miền Trung: Đậm đà từ nước mắm và dậy mùi mắm ruốc
Ở miền Trung, bánh tráng trộn được biến tấu theo khẩu vị đậm đà đặc trưng của người bản xứ. Bánh tráng thường được nướng sơ hoặc để mềm, sau đó bẻ nhỏ và trộn cùng nước mắm ớt, hành phi và đặc biệt là mắm ruốc dậy mùi. Vị chủ đạo ở đây là mặn đậm, cay xé, ngọt hậu nhẹ, thiên về chiều sâu hơn là sự nổi bật.
Không nhiều topping như miền Nam nhưng bù lại, nước mắm trộn được pha khéo, vừa thơm, vừa thấm, vừa đủ để từng miếng bánh tráng trở nên bắt miệng và khó dừng lại khi đã ăn.
3. Bánh tráng trộn miền Bắc: Thanh vị, vừa miệng và ít cay
Khác biệt rõ nhất chính là bánh tráng trộn miền Bắc thường có hương vị thanh hơn, ít cay, ít dầu và nêm nếm tiết chế. Bánh tráng có thể là loại dẻo cắt miếng nhỏ hoặc bánh tráng nướng bẻ vụn. Các nguyên liệu như bò khô, rau thơm và trứng cút vẫn được dùng nhưng liều lượng thường ít hơn để giữ cảm giác nhẹ bụng.
Thay vì muối tôm và sa tế như trong miền Nam, người Bắc có xu hướng dùng sốt me, nước mắm ngọt, tương ớt nhẹ hoặc nước chanh pha loãng để trộn. Nhờ vậy, món ăn có vị chua nhẹ nhàng, ngọt thanh và thơm dịu chứ không gắt vị. Hậu vị mượt mà, dễ ăn và phù hợp với khẩu vị của nhiều lứa tuổi hơn.
Dù ở miền Nam với sự bùng nổ hương vị, miền Trung với vị mắm mặn mà đậm sâu hay miền Bắc với nét thanh nhẹ và nhã nhặn, bánh tráng trộn đều mang đến một cảm giác rất riêng mà không nơi nào trùng lặp. Cùng là bánh tráng, nhưng mỗi vùng miền lại thổi vào đó cách ăn, cách trộn và hương vị đặc trưng khiến món ăn này luôn mới mẻ và gần gũi.
