Bánh tráng trộn dễ làm nhưng nếu không biết cách, bánh rất dễ bị nhão hoặc vón cục, mất ngon. Mẹo sau sẽ giúp bạn trộn chuẩn vị, giữ độ dai hấp dẫn.
Bánh tráng trộn từ lâu đã trở thành món ăn vặt quen thuộc, gắn liền với tuổi học trò của bao thế hệ. Hương vị chua cay mặn ngọt hài hòa cùng sự kết hợp phong phú của các loại topping khiến món ăn này luôn giữ được sức hút khó cưỡng. Thế nhưng, để trộn được một phần bánh tráng ngon không phải là điều đơn giản.
Không ít người khi làm tại nhà gặp phải tình trạng bánh bị nhão, dính cục hoặc khô cứng, mất đi độ dai đặc trưng. Vậy làm sao để trộn bánh đúng cách, vừa tơi đều, vừa đậm vị? Bài viết dưới đây sẽ bật mí cho bạn những bí quyết cực kỳ đơn giản nhưng hiệu quả, giúp món bánh tráng trộn luôn ngon như ngoài tiệm.
1. Chọn loại bánh tráng phù hợp
Nền tảng của một phần bánh tráng trộn ngon nằm ở chất lượng bánh. Bạn nên chọn loại bánh tráng dẻo vừa, mỏng vừa phải và có độ đàn hồi nhẹ. Bánh quá mỏng sẽ dễ rách, trong khi bánh quá dày lại khó thấm gia vị và dễ cứng khi trộn lâu.
Quan trọng hơn, bánh tráng cần được bảo quản ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc ẩm ướt. Bánh để quá lâu sẽ khô giòn, dễ gãy khi trộn; ngược lại, nếu ẩm sẽ bết dính rất nhanh khi tiếp xúc với nước sốt.
2. Không cho quá nhiều nước sốt cùng lúc
Một sai lầm phổ biến khiến bánh tráng bị nhão là đổ toàn bộ nước sốt vào một lượt. Bánh tráng hấp thụ nước rất nhanh, nên nếu lượng sốt quá nhiều sẽ khiến bánh không kịp “thở”, trở nên mềm nhũn và dính chặt.
Thay vào đó, bạn nên rưới từ từ nước cốt tắc, sa tế, mỡ hành hay các loại sốt khác. Vừa rưới vừa trộn đều tay theo từng lớp để bánh thấm đều mà vẫn giữ được độ tơi và độ dai mong muốn.
3. Trộn bằng tay với thao tác nhẹ nhàng
Dùng tay để trộn giúp kiểm soát tốt lực và cảm nhận được kết cấu bánh. Nên mang bao tay thực phẩm sạch, trộn theo chuyển động xoay tròn, nhẹ nhàng để bánh không bị rách hay nát vụn.
Không nên dùng muỗng lớn hoặc dụng cụ cứng để trộn vì sẽ làm bánh bị gãy, đồng thời không đều sốt ở các lớp trong. Sự kiên nhẫn và khéo léo trong khâu này chính là bí quyết giữ được hình dáng nguyên vẹn của từng miếng bánh tráng.
4. Thứ tự topping ảnh hưởng độ ngon
Việc cho topping đúng thứ tự cũng giúp tránh hiện tượng bánh bị dính cục. Nên bắt đầu với các loại nguyên liệu khô như khô bò, ruốc, đậu phộng rang, sau đó mới thêm xoài, rau răm, trứng cút và cuối cùng mới là các loại sốt.
Trộn từ nhẹ đến đậm, từ khô đến ướt giúp bánh không bị “ngộp” nước sốt và các topping cũng không bị nát. Mỗi lần thêm nguyên liệu mới, bạn nên trộn nhẹ nhàng để lớp trước không bị vón lại.
5. Không để bánh tráng trộn quá lâu trước khi ăn
Bánh tráng trộn ngon nhất khi vừa trộn xong và dùng ngay. Nếu để quá lâu, bánh sẽ tiếp tục hút nước từ các nguyên liệu, dẫn đến mềm nhão và mất đi độ dai đặc trưng ban đầu.
Nếu bắt buộc phải trộn trước, bạn nên để riêng các nguyên liệu ướt và chỉ trộn khi chuẩn bị ăn. Việc này sẽ giúp bảo toàn hương vị và kết cấu món ăn tốt hơn.
6. Kết luận
Một phần bánh tráng trộn ngon không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn ở cách bạn xử lý và kết hợp chúng thật khéo léo. Chỉ cần ghi nhớ những bí quyết nhỏ trên, bạn đã có thể tự tin làm ra món bánh tráng trộn vừa tơi đều, vừa đậm vị, không bị nhão hay dính cục khó chịu.
Hãy áp dụng những mẹo này ngay hôm nay để mỗi lần trộn bánh là một lần ngon trọn vẹn nhé!
